Cette glucoamylase pour brassage aide à produire des bières très atténuées, sèches et légères. Elle complète l'action des enzymes du malt pendant l'empâtage ou en fermenteur pour réduire l'extrait résiduel.
La dose se dilue et s'homogénéise dans l'eau d'empâtage avant les céréales, ou dans le moût du fermenteur. Le dosage varie selon les matières premières : 110 à 330 mL/t de céréales en saccharification, ou 2 à 10 mL/100 L de moût pour baisser le résiduel. L'action est optimale entre pH 3,8 et 4,2 et vers 65 °C, avec plus de 35 mg/L de calcium.
Glucoamylase - atouts
Atténuation poussée
Transforme plus de sucres pour une bière sèche à faible résiduel.
Fermentation régulière
Garde une activité constante même avec des matières premières variées.
Double ajout possible
S'emploie à l'empâtage ou côté fermenteur selon la recette visée.
Glucoamylase - caractéristiques
Usage: bières très atténuées, légères ou faibles en calories
pH optimal: 3,8 à 4,2 (activité 2,5-6,5)
Calcium requis: supérieur à 35 mg/L
Dosage empâtage: 110-330 mL/t de céréales
Dosage fermenteur: 2-10 mL/100 L de moût ou bière jeune
