Le sulfate de magnésium sel d’Epsom MgSO4 corrige l’eau de brassage des bières houblonnées. Il relève les sulfates et le magnésium, baisse le pH de la saccharification et accentue l’astringence ressentie.
Le brasseur le dissout dans l’eau avant l’empâtage selon son profil visé, autour de 10 à 50 mg/L pour une blonde légère et plus haut pour une amère.
Atouts sulfate de magnésium
MgSO4 alimentaire FCC
Convient à l’eau d’une recette 20 L sans numéro E.
Soutien de l’amertume
Rend les IPA et amères plus sèches en bouche.
Dosage lisible
Un gramme pour 10 litres ajoute 39 ppm de sulfate.
Caractéristiques sulfate de magnésium
Effet: augmente acidité de l’eau, baisse pH d’empâtage
