L'alpha-amylase de brassage pour empâtage favorise la liquéfaction de l'amidon et réduit la viscosité du moût. Elle convient aux brassins riches en céréales non maltées pour améliorer le rendement d'extraction.
Diluer la dose dans l'eau d'empâtage avant l'ajout des céréales, puis vérifier la saccharification par un test à l'iode. Le dosage varie selon les matières premières et la proportion de non malté.
Atouts de l'alpha-amylase brassage
Liquéfaction de l'amidon à l'empâtage
Rend le moût plus fluide et facilite le travail des enzymes de saccharification.
Plage d'action large
Agit entre pH 4,5 et 7,5 et de 4,5 °C jusqu'à plus de 80 °C.
Dosage 150 à 350 g / tonne
Dose indicative pour céréales non maltées, 200 g / tonne en préventif sur malt.
Caractéristiques de l'alpha-amylase brassage
Usage: liquéfaction de l'amidon pendant l'empâtage
Contrôle: test à l'iode après saccharification
pH optimal: 4,5 à 7,5
Mode d'emploi: diluer et homogénéiser dans l'eau d'empâtage avant ajout des céréales
Température optimale: de 4,5 °C jusqu'à plus de 80 °C
