Le carbonate de calcium E170 est un désacidifiant pour moût et vin qui s’emploie le plus tôt possible dans le brassin.
La poudre se mélange au moût dans un récipient assez grand, car de la mousse se forme. On remue quelques minutes, on laisse agir, puis on répète jusqu’à la fin du dégagement de CO2. Après repos, le moût se transvase sans le dépôt du fond.
Carbonate de calcium E170 : points forts
Désacidification précoce
S’ajoute au moût avant fermentation pour corriger un jus trop acide.
Prise en plusieurs brassages
Le brassage répété aide le CO2 à s’échapper avant soutirage.
Carbonate de calcium E170 : caractéristiques
Usage: moût, vin
Fonction: désacidifiant
Mode d’emploi: mélanger, laisser agir, répéter jusqu’à fin de mousse, décanter 12-24 h puis transvaser
